Restaurant Relais céramic

AILE DE PIGEON EN CROÛTE DE NOIX Ingrédients (pour 4 personnes) 4 pigeons fermiers plumés d’environ 600 g (ou 8 pigeons fermiers plumés d’env. 450 g), 1 bouquet garni (thym et laurier, persil), 3 carottes, 2 poireaux, 2 échalotes, 3 oignons, ½ tête d’ail,...

Salade piquante aux bâtonnets d'autruche § 4 sortes de salades § 400 g d'autruche § Huile de noix § Vinaigre de noix (ou vinaigre ordinaire) § 1 pomme § 100 g de noix décortiquées § 20 g de pépins de pin Paprika § 20 g d'amande effilées § Huile d'olive...

Brochettes d'autruche exotique § 12 brochettes § 250 g de riz sauvage § 1 mangue § 2 kiwis § 1 banane § 3 dl de jus d'orange § Miel § Sel et poivre § Une tige de menthe § Huile d'olive § 2 dl de fond brun § Ciboulette · Temps de préparation : 60 mn ·...

Médaillon d'autruche à la sauce paprika (pour 4 personnes) § 4 médaillons d'autruche § 16 asperges vertes § 2 carottes § 2 poivrons rouges § Persil § 3 grandes tomates mures § Sel et poivre § Muscade § 2 dl de fond de volaille § Beurre § 4 tranches fines...

Piccata d'autruche au vin de noix § 500 g de steak d'autruche § 2 cuillerées à soupe de farine § 1/2 verre de fond brun § 8 cuillerées de vin de noix § 3 cuillerées de beurre § sel, poivre blanc Préparation : Couper la viande en fines tranches, fariner...

Filet d'autruche aux herbes § 2 tranches de filet d'autruche (130 g chacune) par personne § 100 g de beurre § 1/2 bouquet de persil haché § 1 cuillerée de marjolaine sèche § 1 cuillerée d'origan sec et 1 de thym sec § un peu de basilic frais- 1/2 verre...

Carpaccio d'autruche § 500 g de steak § Huile d'olive § Vin blanc sec § Citron vert § basilic Préparation : Couper la viande en très fines tranches et les déposer côtes à côtes sur un plat. Mélanger de huile d'olive avec un peu de vin blanc sec, saler...

Rôti d'autruche aux fruits des bois § 1 rôti d'autruche § 2 cuillères à soupe d'huile d'olive § sel et poivre § romarin § 50 g de fruits des bois § vinaigre balsamique Préparation : Insérer le romarin dans la corde du rôti, saisir le rôti dans la poêle...

Préparation : 30 min Cuisson : 30 min Ingrédients (pour 6 personnes) : - 250 g de foies de volailles - 1/2 litre de béchamel - 4 oeufs - 1 gousse d'ail + 1 bouquet de persil - sel et poivre Préparation : Faire revenir les foies puis les hacher avec l'ail...

Divisez en petites escalopes le morceau de boeuf maigre, hachez les oignons. Dans une casserole, mettez un lit d'oignons, un lit de bœuf, et ainsi de suite en terminant par les oignons. Ajoutez par-dessus des noisettes de beurre saupoudrées de farine,...